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Zero Waste Cocktail: creative per brindare senza sprechi
La fantasia è spesso una questione di prospettiva. Anche in mixology, ciò che a prima vista sembra aver esaurito il proprio ruolo può rivelare un potenziale inaspettato.
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Scorze di agrumi, gambi di erbe aromatiche e scarti di frutta custodiscono spesso sfumature sorprendenti, capaci di trasformarsi in nuove esperienze di gusto e regalare profondità e carattere nel calice.
È da questa intuizione che nascono i Cocktail Zero Waste: un invito a valorizzare con un twist originale ciò che normalmente verrebbe dimenticato. Abbiamo selezionato tre idee semplici da realizzare, pensate per dare nuova espressione a ingredienti quotidiani ed esaltare gli spumanti Valdo.
1. L’Oleo Saccharum agli agrumi per un aperitivo vibrante
Nella parte più esterna di arance, limoni e pompelmi si cela un patrimonio di rara intensità. Con l'obiettivo di esaltare appieno questa risorsa, la mixology si affida all'Oleo Saccharum (letteralmente "olio zuccherato"): un'antica preparazione finemente profumata.
Il recupero: Conserva le bucce degli agrumi dopo averne utilizzato il succo, avendo cura di eliminare la parte bianca più amara. Trasferiscile in un barattolo e ricoprile di zucchero bianco. Dopo circa 24 ore di riposo, lo zucchero avrà estratto gli oli essenziali, dando vita a uno sciroppo denso e ricco di aromi.
La ricetta
- 20 ml di Oleo Saccharum agli agrumi
- 30 ml di succo di Pompelmo Rosa
- 100 ml di Marca Oro Rosé
Preparazione: In un calice ampio colmo di ghiaccio, versa l'Oleo Saccharum e il succo dell’agrume. Mescola delicatamente e completa con lo Spumante Rosé. Come garnish consigliamo un un rametto di timo fresco.
2. Lo sciroppo di gambi aromatici per un twist botanico
Quando utilizziamo menta, basilico o rosmarino, l'attenzione si concentra quasi sempre sulle foglie. Eppure, anche gli scarti custodiscono una sorprendente ricchezza, fatta di note vegetali fresche e balsamiche che meritano una seconda vita.
Il recupero: Trita grossolanamente i gambi delle erbe aromatiche. Prepara un classico sciroppo portando a ebollizione acqua e zucchero in parti uguali, quindi spegni il fuoco e immergi i gambi. Lascia in infusione fino a completo raffreddamento e infine filtra il tutto.
La ricetta
- 25 ml di sciroppo di gambi aromatici
- 15 ml di succo di Lime
- 90 ml di Prosecco DOC Bio
Preparazione: In un tumbler alto colmo di ghiaccio, unisci lo sciroppo e il succo d’agrume. Completa con Prosecco Bio, il nostro Prosecco DOC Biologico Brut, un abbinamento filosofico e gustativo ideale per questo drink.
3. Lo Shrub di mela e pera per un sorso elegante
Bucce, torsoli e parti meno nobili possono diventare la base di un ingrediente interessante: lo Shrub. Nato storicamente in medio-oriente come metodo di conservazione della frutta, questo composto acidificato è oggi apprezzato per la sua capacità di conferire freschezza e una piacevole tensione agrodolce ai cocktail.
Il recupero: Taglia a pezzetti gli scarti di mela e pera. Uniscili in un barattolo con parti uguali di zucchero e aceto di mele. Lascia macerare in frigorifero per un paio di giorni, agitando di tanto in tanto, poi filtra il liquido ottenuto.
La ricetta
- 30 ml di Shrub di mela e pera
- 100 ml di Cuvée di Boj
Preparazione: Versa lo shrub in un ampio calice da vino e completa delicatamente con Cuvée di Boj. Questo Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut è uno spumante verticale e nitido: la sua eleganza e i suoi naturali sentori fruttati trovano assonanza con le note della mela.
